Aspettando di finire la torta...

Mentre attendo che la pasta di zucchero si asciughi un pò dall'umidità in frigorifero ne approfitto per scrivere un pò...
La settimana in Inghilterra è stata... illuminante! Ho imparato cose nuove che non avrei mai immaginato fossero così alla mia portata, scriverò dei post specifici con relative foto. Tornata, mi sono messa subito all'opera, sia in pasticceria che a casa. Sto cogliendo ogni occasione per creare qualcosa e cerco di tenermi in esercizio. La torta che sto facendo è per un'amica, ancora non sa niente per cui ancora per un giorno non posterò le foto. Ne approfitto invece per mettere quelle che ho già fatto.
A tra poco!

Alla fine arriva mamma...

Non c'entra assolutamente niente con questo blog ma c'è nessuno nell'etere malato quanto me di How i met your mother? Ci pensavo...

Alcuni ultimi lavori

Uovo di Pasqua decorato con semplici fiori in pasta di zucchero e foglie in ghiaccia reale. La scritta è col cioccolato bianco.

 Cupcake di San Valentino marmorizzate vaniglia e cioccolato, ricoperte di ghiaccia reale con rose in pata di zucchero.

 Dolcetti di pan di spagna victoria con ganache al gianduja e ricoperti di zucchero fondente, sempre per san Valentino.

Torta biporzione al cioccolato con bavarese alla fragola (questa era buona :-) ne ho fatta una anche per me e mio marito...)

Tornata!

A volte ritornano!
Dopo quasi un incasinatissimo anno eccomi di nuovo qua. Come si dice, meglio tardi che mai...
Iniziato a lavorare in una nuova pasticceria, trasloco sotto Natale, influenze varie e mi sono ritrovata un pò sommersa dalla mia vita... ma ormai va meglio.
Finalmente ho la possibilità di approfondire ed esercitarmi con il cake design (se combino dopo posto qualche foto), anche se sono ancora pochi i clienti che richiedono questo tipo di torte. Mi sono resa conto che mi mancano decisamente le basi, per cui quest'estate volerò in Inghilterra per un corso intensivo di una settimana, da autodidatta si rischia di fare sempre gli stessi errori senza rendersene conto...
Spero davvero che mi sia d'aiuto, e poi finalmente vedrò il Regno Unito (oltre a una cara amica che non abbraccio da 3 anni...)!
Alla prossima!
Ciauz

Reccomi!

E dopo un sacco di tempo rieccomi finalmente qua! Sto per partire per Padova 3 settimane, un stage da un pasticciere campione mondiale... Non sto più nella pelle! Spero tanto di essere all'altezza, ho una morsa allo stomaco negli ultimi giorni, da quando questa cosa ha cominciato a prendere forma... Mi porterò dietro il computer, spero di riuscire ad aggiornarvi sulle cose che imparerò.

Tralasciando la mia vita professionale vorrei farvi vedere l'ultima torta che ho fatto. Ho ancora qualche problema a stendere il fondente, mi vengono sempre delle orribili arricciature, ma stavolta ho notato un miglioramento finalmente.

Era una torta di battesimo, fatta di pandispagna, crema chantilly e fragole, con bagna analcolica di acqua, zucchero e limone con poca vaniglia.

Mi sono divertita un sacco: le scarpine di fondente, le margherite e ho avuto anche l'occasione di usare i taglia pasta nuovi della Wilton per fare il bordo della torta grande :-) Vi piace?

San Valentino - Torta al cioccolato

Anche se io e mio marito non "festeggiamo" San Valentino, a me piace comunque che sia una serata un pò speciale, senza regali intendiamoci, ma adoro preparare per cena qualcosa che si faccia solo nelle grandi occasioni. Così lasciando perdere il menù (perchè ho scordato di fare le foto...) passo direttamente ad illustrarvi il dolce.

Siccome è meglio evitare la panna (visto che la cena di per se era decisamente calorica), ho deciso di fare una torta mooolto burrosa (beh, non si può mica evitare tutto tutto...) e senza un grammo di farina.

Eccola qua:

A San Valentino ci vuole del cioccolato... Lo so che non è propriamente bellissima da vedere, ma vi garantisco che compensa con il gusto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250g di cioccolato fondente

200g di burro

80g di zucchero a velo

4 uova

Cacao amaro q.b.

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato fondente (che deve essere di ottima qualità mi raccomando) a bagnomaria e poi aggiungete il burro (anch'esso di qualità) a pezzetti. Togliete dal fuoco e amalgamatevi lo zucchero a velo setacciato e un tuorlo alla volta. Se volete potreste aggiungervi o mezza fiala di aroma vaniglia o una busta di vanillina. A parte montate le chiare a neve ferma e incorporatele delicatamente facendo dei tagli a croce (meglio se con una spatola di gomma).

A questo punto infornate a 180° (no forno ventilato perchè la secca, mentre deve restare umida) per circa 25 minuti. La torta sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera crosta e infilandoci uno stuzzicadenti ne uscirà leggermente umido.

A raffreddamento completo cospargete di cacao amaro.

Una botta di cioccolato per i veri amanti.

Io l'ho servita su un piattino insieme a un bacio perugina bianco in parte e una fragola intinta nel cioccolato e fatto indurire in frigo un paio d'ore:

Che ne pensate? Cosa avete fatto voi per san Valentino?

Un bacione e a presto :-)

Natale in ritardo

So benissimo di essere tremendamente in ritardo ma ho ancora qualcosa di Natale da farvi vedere. Un paio d'anni fa in Austria ho trovato tutti i tagliapasta per biscotti per il presepe, e li ho presi ma mai usati. Quest'anno la mia mamma mi ha chiesto dei dolci da regalare ad amici e parenti per Natale, e le ho proposto di preparare quei presepi di frollini.

La cosa difficile è stata escogitare un modo per far restare i personaggi in piedi sul vassoio, così ho optato per dei supporti sempre di frolla a forma di quarto di cerchio piuttosto grossi.

La parte divertente è stata decorarli con le glasse colorate...

Presepe ancora da montare

Poi, una volta asciutti glassa e cioccolato ho fissato tutto al vassoio, per poi incartare con la carta trasparente e un bel fiocco natalizio; la stella l'ho chiusa in una mini busta trasparente e messa sotto il fiocco esterno, come se fosse sopra la scena.

Presepe pronto per essere incartato

Vi piace? Chiunque mi legga...
Alla prossima.