Reccomi!

E dopo un sacco di tempo rieccomi finalmente qua! Sto per partire per Padova 3 settimane, un stage da un pasticciere campione mondiale... Non sto più nella pelle! Spero tanto di essere all'altezza, ho una morsa allo stomaco negli ultimi giorni, da quando questa cosa ha cominciato a prendere forma... Mi porterò dietro il computer, spero di riuscire ad aggiornarvi sulle cose che imparerò.

Tralasciando la mia vita professionale vorrei farvi vedere l'ultima torta che ho fatto. Ho ancora qualche problema a stendere il fondente, mi vengono sempre delle orribili arricciature, ma stavolta ho notato un miglioramento finalmente.

Era una torta di battesimo, fatta di pandispagna, crema chantilly e fragole, con bagna analcolica di acqua, zucchero e limone con poca vaniglia.

Mi sono divertita un sacco: le scarpine di fondente, le margherite e ho avuto anche l'occasione di usare i taglia pasta nuovi della Wilton per fare il bordo della torta grande :-) Vi piace?

San Valentino - Torta al cioccolato

Anche se io e mio marito non "festeggiamo" San Valentino, a me piace comunque che sia una serata un pò speciale, senza regali intendiamoci, ma adoro preparare per cena qualcosa che si faccia solo nelle grandi occasioni. Così lasciando perdere il menù (perchè ho scordato di fare le foto...) passo direttamente ad illustrarvi il dolce.

Siccome è meglio evitare la panna (visto che la cena di per se era decisamente calorica), ho deciso di fare una torta mooolto burrosa (beh, non si può mica evitare tutto tutto...) e senza un grammo di farina.

Eccola qua:

A San Valentino ci vuole del cioccolato... Lo so che non è propriamente bellissima da vedere, ma vi garantisco che compensa con il gusto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250g di cioccolato fondente

200g di burro

80g di zucchero a velo

4 uova

Cacao amaro q.b.

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato fondente (che deve essere di ottima qualità mi raccomando) a bagnomaria e poi aggiungete il burro (anch'esso di qualità) a pezzetti. Togliete dal fuoco e amalgamatevi lo zucchero a velo setacciato e un tuorlo alla volta. Se volete potreste aggiungervi o mezza fiala di aroma vaniglia o una busta di vanillina. A parte montate le chiare a neve ferma e incorporatele delicatamente facendo dei tagli a croce (meglio se con una spatola di gomma).

A questo punto infornate a 180° (no forno ventilato perchè la secca, mentre deve restare umida) per circa 25 minuti. La torta sarà pronta quando in superficie si sarà formata una leggera crosta e infilandoci uno stuzzicadenti ne uscirà leggermente umido.

A raffreddamento completo cospargete di cacao amaro.

Una botta di cioccolato per i veri amanti.

Io l'ho servita su un piattino insieme a un bacio perugina bianco in parte e una fragola intinta nel cioccolato e fatto indurire in frigo un paio d'ore:

Che ne pensate? Cosa avete fatto voi per san Valentino?

Un bacione e a presto :-)

Natale in ritardo

So benissimo di essere tremendamente in ritardo ma ho ancora qualcosa di Natale da farvi vedere. Un paio d'anni fa in Austria ho trovato tutti i tagliapasta per biscotti per il presepe, e li ho presi ma mai usati. Quest'anno la mia mamma mi ha chiesto dei dolci da regalare ad amici e parenti per Natale, e le ho proposto di preparare quei presepi di frollini.

La cosa difficile è stata escogitare un modo per far restare i personaggi in piedi sul vassoio, così ho optato per dei supporti sempre di frolla a forma di quarto di cerchio piuttosto grossi.

La parte divertente è stata decorarli con le glasse colorate...

Presepe ancora da montare

Poi, una volta asciutti glassa e cioccolato ho fissato tutto al vassoio, per poi incartare con la carta trasparente e un bel fiocco natalizio; la stella l'ho chiusa in una mini busta trasparente e messa sotto il fiocco esterno, come se fosse sopra la scena.

Presepe pronto per essere incartato

Vi piace? Chiunque mi legga...
Alla prossima.

2012

Abete di biscotti frollini e glassa reale

Tanti, tanti auguri a tutti per uno splendido 2012!

Crostata di frutta

Vi piacciono le crostate di frutta? Io ho iniziato ad apprezzarle da poco. Da piccola mi propinavano sempre delle terribili crostate piene di frutta sciroppata e con uno strato di gelatina scandaloso (tanto che alla fine sapevano solo di quella), che mi ritrovavo sempre ad odiare e a lasciare nel piatto. Quando ho iniziato a lavorare in pasticceria e me ne hanno fatte fare, ho visto come in realtà si facevano (perchè, e l'ho imparato a mie spese, se guardi come si fa una determinata cosa e la fai tu stesso, allora è molto più probabile che anche la mangi) in quel momento lo strato di gelatina lo decidevo io, e così poi ho cominciato a farle anche a casa. Mio padre le ha sempre adorate, così sabato scorso ho approfittato dei festeggiamenti per il suo compleanno (con 14 giorni di ritardo...) per fargliene una. Non ho trovato sempre semplice fare le crostate di frutta, la scelta della stessa, l'equilibrio dei colori, la quantità, ecc., ma le adoro, perchè se riescono bene si possono ottenere dei capolavori, e con pochi ingredienti.

Antipasti dell'ultimo minuto

Un pomeriggio, un paio di giorni fa, volevo preparare qualcosa di speciale per la cena, così sono andata al supermercato in cerca di idee, e alla fine, non avento il tempo di farla a casa, ho comprato la sfoglia, delle nocciole, ricotta e prosciutto crudo leggermente affumicato. 
Arrivata a casa, con la sfoglia ho fatto dei voulevant a forma di cuore: ho tagliato e bucherellato la base, poi la parte superiore e con un tagliabiscotti più piccolo ho tolto la parte interna lasciando mezzo centimetro circa di spessore, ho spalmato dell'uovo sbattuto sulla base e vi ho attaccato la testa, spalmandola a sua volta. Ho infornato in forno caldo a 190° per una ventina di minuti. Se l'interno dovesse risultare troppo alto a fine cottura, per cui vi ritrovate con poco spazio per la salsa, appena usciti dal forno premeteli con un dito.
Mentre cuocevano ho preparato la crema: ho tritato finemente le nocciole con la buccia, ho incorporato la ricotta, sale e pepe, un filo d'olio d'oliva, ho aggiunto del latte per ammorbidire e ho messo il tutto in frigorifero fino a poco prima di servirli. Se al momento di riempire i voul la crema risultasse troppo dura aggiungete dell'altro latte.
Ricordate di farcirli poco prima di servirli, altrimenti la sfoglia diverrà gommosa e umida. Dopo averli farciti tagliate mezza fetta di crudo, avvogetela come a formare un piccolo cono e mettetela sui voulevant. Sono scenografici e molto buoni.

Tempi di preparazione: circa 40 minuti, compresi cottura e raffreddamento (io ne avevo fatti 8, ho usato circa mezza sfoglia rotonda, 50g di nocciole, una ricottina e 4 fette di crudo).

Spero che questa ricettina vi sia piaciuta. A presto :-)

Torta decorata in pasta di zucchero

La zia mi ha dato carta bianca per quanto riguardava la torta alla crema per sabato sera. Così, siccome era per 20 persone, ho deciso di farla a due piani. Era la prima volta che mi ci cimentavo. La farcitura è di crema chantilly alla vaniglia variegata alla salsa alle fragole (erano così belle al supermercato che non ho resistito). Ho pensato di fare una decoreazione a pacco regalo, dato che era per festeggiare 2 compleanni. Mi sono divertita a farla ma ci ho messo decisamente un sacco di tempo, sarà che a casa non ho le attrezzature della pasticceria, ma credevo davvero di starci di meno...
Comunque, la decorazione è piaciuta alla zia e spero alla fine anche la torta, ho assaggiato un pezzettino di scarto ed era buona.

L'attaccatura tra le due torte non è ancora perfetta, per la prossima volta mi inventerò qualcosa, comunque mi piace come primo tentativo.
Ciao!